日山

国産牛　肩すき焼

6,300円(税込) 58pt

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大正元年創業の日山より国産牛肩すき焼用をお届け致します。
すき焼割烹で有名な日山が厳選した国産牛肩肉をすき焼用にスライスしました。
赤身の多い部位です。しっかりとした肉の味を楽しめます。

ここがこだわり

星付き老舗すき焼店の味を家庭で。あえてブランド牛にこだわらずにベストな牛肉を

1912年、広島県で畜産販売業を開始。初代は、いつか日本で牛肉が主役になると考え、1928年には、東京・人形町に進出。1935年には、牛鍋店を始めます。戦後は、仕入れ部門が独立し、グループ会社として日山畜産を設立。
「すき焼割烹日山」は、そちらから質のいい黒毛和牛の肉を仕入れています。
私たちの強みは、同じグループ内に、ベテランの目利きを何人も抱えた仕入れの専門が全国各地のセリで、いい肉を買い付けていること。
その際、脂肪のサシ、光沢などを総合的にチェックしていきますが、私たちは、肉のうま味がしっかりのっている、それでいて脂はさっぱりしているという肉質を選んでいます。

あえてブランド牛を買い付けず、大切にしているのは、安定していいお肉をお客様にお届けする、ということ。

そのためには、個体差も吟味してその都度ベストな牛を買い付けています。
「日山の肉なら間違いない」とお客様に思っていただけることが理想です。私たちがお客様に牛肉をご提供する際、牛肉が焼ける時の香りを“和牛香（わぎゅうこう）”と呼んでいます。
お肉に火が入った時にたちのぼる、独特の香りを大事にしており、肉を切った際にだいたい見極めています。なぜなら、その香りは、脂の質に関係してくるためです。いい肉は脂もおいしい。

日山では、肉を準備する人間が、見た目や、時には焼いて、品質を確認しています。セリでも吟味し、さばいた時にもさらに質に目を光らせる。このダブルチェックが、おいしさの秘密です。

さらに、すき焼に欠かせないのが「割り下」の存在。こちらは、創業当時からほぼ変わらぬレシピを守り続けています。そんな伝統の味を、ご家庭でも味わえるよう、家庭用割り下も開発しました。お店のレシピを踏襲し、割り下用の醤油をブレンドし、和牛本来の甘みもちゃんと知っていただけるよう、肉の甘みを消してしまわないように砂糖の分量は調整しました。
また、新たに加わったオリジナルのぽん酢は、1年以上かけて開発しています。開発のポイントは、“和牛に合う味”。ベースとなる醤油メーカーさんの選定から始まり、化学調味料を使わず、醤油、橙とすだちの天然果汁、そして天然由来の出汁で作りました。
和牛が持つ繊細な甘味やうま味を消さないように心がけました。たどりついた理想の醤油は、長野の大久保醸造さんです。家族経営で、自分たちが仕込めるだけしか造らない醤油蔵。肉が主役になるような醤油をとリクエストし、オリジナルブレンドにしていただきました。生引き醤油（生引きたまり）も加えているので、味に深みがでています。

代々伝わる伝統の味を、どうぞご家庭でも。

商品詳細

保存方法：

冷蔵庫にて保管
内容量：

国産牛肩肉すき焼用　600ｇ
肉の調理法：

すき焼き
温度帯：

冷蔵
商品番号：

katasuki01

店舗名

すき焼割烹日山

すき焼割烹日山のご利用ガイド

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