京料理坂安

さわら・味噌漬焼

Name: さわら・味噌漬焼
Price: 1728 JPY

1,728円(税込) 16pt

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販売期間 :2020年1月6日(月) 00:00 ～ 2020年3月30日(月) 23:59

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商品説明

1尾4キロ程度の脂の乗ったさわらをおろし、切り身にして薄塩をし、一晩寝かせて、塩をまわらせた後、白粒味噌(白味噌を漉した後の味噌)に漬け込んで、３～５日後に味噌からあげて水で洗い、焼き上げます。焼かずに漬けたままでも、お届けできます。お届けは密封包装です。進物用はご相談下さい。旬は１０月頃から４月頃までです。

ポイント①
鮮度は「えら」を見ます。鮮やかな赤が◎黒ずんだ赤は鮮度が落ちています。手を切ったときに出る血は真っ赤ですが、時間がたつと黒くなります。それとおなじです。

ポイント②
さわらの背中側の張りを見てよく肥えているいるものを選びます、やせていると脂の乗りも悪いし、骨と皮だけのようではだめ。さわらの腹を触ってやわらかいのもだめ、腹側の身がずるけているからです。また、全体の身がぶよぶよやわらかいのもだめで、カチッとしまっていないと、３枚におろした時に身が割れてしまいます。

ぐるなびレストランお取り寄せ企画　京料理　坂安

昭和初期より西本願寺ご用達の看板を拝し,平成九年お座敷を新設。献立は固定せず、お客様の趣向に沿った献立に合わせ、プロとして満足していただける食材を仕入れるよう心がけています。春は当店名代「本モロコ甘露煮」が一番美味な季節。夏は定番の「はも寿司」秋は「子持ちアユ有馬煮」冬は「おせち料理」こだわりの調理・数量限定で、これぞと言う商品のみ食市場にて販売致しております。店主の目の行き届く範囲の仕事に留めています。

: 包丁を持つ事30年。相伝の調理法と味を守りつつ、茶道の修行10年を経て、侘び寂びの風情とおもてなしの心を大切にしております。

京料理　坂安観光地の混雑をよそに、2部屋のみの個室でゆったりお過ごしいただき「旬の香りとやさしい味」をお楽しみいただけます。

ポイント①鮮度は「えら」を見ます。鮮やかな赤が◎黒ずんだ赤は鮮度が落ちています。手を切ったときに出る血は真っ赤ですが、時間がたつと黒くなります。それとおなじです。

ポイント②さわらの背中側の張りを見てよく肥えているいるものを選びます、やせていると脂の乗りも悪いし、骨と皮だけのようではだめ。さわらの腹を触ってやわらかいのもだめ、腹側の身がずるけているからです。また、全体の身がぶよぶよやわらかいのもだめで、カチッとしまっていないと、３枚におろした時に身が割れてしまいます。

【私の目で見て、触って、気に入ったものしか仕入れない。安くても物が悪ければダメ！安くてよいものを仕入れるために、日々市場へ通います。さわらは九州・日本海のものを仕入れています。産地により微妙に違います。】

商品詳細

保存方法：

要冷蔵
内容量：

内容量 : 100g
受注後7日から10日
「味噌漬け状態の生」でお届けも可能です。
温度帯：

冷蔵
商品番号：

Y-2

店舗名

京料理坂安

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商品価格合計
代金引換手数料(税込)

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5,000円～: 0円

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