ほおずきんちゃん

ほおずきスイーツソース

Name: ほおずき スイーツソース
Price: 864 JPY
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商品説明

ここがオススメ

100%岩手県産の食用ほおずきです。

食用ほおずきは、ビタミンA，C，Eが豊富で、ビタミンAがトマトの4倍も含まれていて、さらに鉄分もトマトの2.5倍！

また大注目の成分イノシトールが豊富です。

熟した果実は、甘酸っぱく、美味しいです。ヨーグルトにかけたり、お湯割りにしたり、お酢を加えてドレッシングにもお勧めです。

新しい味覚で料理の幅も広がる？！ほおずきを使ったスイーツソース

アートディレクター・食文化研究家

後藤晴彦（お手伝いハルコ）

“ほおずき”がどんどん進化してスイーツソースとして登場。

昔、フランス料理のデザートとして“ほおずき”が使われていた時期がありました。ほおずきのガク（中の果肉を包んでいる外皮）をそのまま、持ち手として使っていたのですが、ガクを取ってしまうと鮮度が保たれなかったのですが、この数年、大手百貨店や専門店で人気の食材になってきているのです。そんなほおずきが、岩手県の北部の岩泉で栽培され加工され、果肉たっぷりの濃縮されたスイーツソースになりました。岩泉は世界でも有数の透明度のある地底湖、龍泉洞のある地域で、本当の自然がそのまま残っている地域でもあります。岩泉に仕事で何回か訪れましたが、山林を車で抜けていく時に風景がほとんど変化もせずに、携帯電話が２時間も繋がらないくらいそのままの自然が残っている場所なのです。

日本ではほおずきは浅草のほおずき市に代表されるように、鑑賞用として多くは栽培されてきましたが、ヨーロッパでは古来から食用として活用されてきたのです。普段使いとしては、そのままパンやヨーグルトにジャム感覚でも使いますが、肉料理との相性も抜群なのです。フランス料理をはじめとするヨーロッパの肉料理には、果物を使ったソースが非常に多いですね。有名なパリの「トゥールダルジャン」の鴨のオレンジソースは、ご存知だと思います。淡白な鶏肉、脂肪の多い豚肉、牛肉の赤身にと、それぞれ調理法は異なりますが、ちょっと甘酸っぱく香り立つほおずきのスイーツソースは世代を超えた味合になるでしょう。

さらに、このほおずきのスイーツソースがパスタに合うのです。イタリアでも地中海のシチリアでは、オレンジ等の柑橘類を多用したパスタのレシピがありますが、わが家で試しにほおずきのスイーツソースソースをパスタに使ってみました。作り方は、普通のアーリオーリオの要領で、オリーブオイルに少量のニンニクの香りを移し、茹で上げたパスタをからめる時に、ほおずきのスイーツソースで合えるだけ。ちょっとほおずきの果肉を添えると、まるでウニパスタのよう。これに、チーズを振りかけて、仕上げにオリーブオイルをかけると、いままで体験したことの無い未知の味に変身。ほおずきの甘さもあるが、上等な酸味がパスタとからんで旨いのです。夏場には冷製パスタにして、ちょっと青唐辛子を加えたら良いかも。

この「ほおずきちゃんスイーツソース」は、プロの料理人さんにも推奨したいですね。意外に人気メニューになるかもしれません。