sp_navi_plus FHLP_A FHLP_Q FPRD_coupon FPRD_fig FPRD_list FPRD_mail FPRD_minus FPRD_plus FSHP_list FSHP_tile FSVC_cat arrow01 arrow03 arrow04 arrow05 arrow06 arrow07_mod arrow08_pagetop card cart check coupon crown crown_gold crown_silver crown_bronze facebook facebook_white gift googleplus hatena heart history icon_cat iine instagram line link modal_close mypage navi_cat navi_check navi_mail new nom_01 nom_02 nom_03 nom_04 nom_05 nom_06 nom_07 nom_08 nom_09 nom_10 openheart pc_navi_minus pc_navi_plus pc_pulldown pocket postage prd_coupon prd_coupon_orange prd_sale ranking_star_shade search shop sp_navi_minus sp_pulldown tag_credit tag_gift tag_soryo tag_takeout twitter icon_font_10 icon_font_10 icon_font_10 zoom
  • トマトの柚子ジュレ01
  • トマトの柚子ジュレ02

1/

銀座若菜

トマトの柚子ジュレ

540(税込) 5pt

  • ギフト対応可 ギフトとして送ることができます。

送料・お届け日を確認
ギフト内容を確認

数量を選択

シェア

商品説明

ここがオススメ

熟度の高いトマトを丁寧に湯むきして白ワインベースのジュレでまるごと漬けました。
爽やかな柚子の香りで、トマトのそのもののおいしさが引き立ちます。

※ジュレには白ワインのアルコール分が含まれております。小さなお子様やアルコールに敏感な方はご注意ください。
 (製品1個(350g)あたりの平均アルコール濃度 0.9%)

<おいしい召し上がり方>
あらかじめよく冷やしたものを、くし切りにして、ジュレと一緒にお召上がり下さい。
爽やかな甘さは、お食事のオードブルの一皿や食後のデザートにおすすめです。

ここがこだわり

銀座若菜の歴史

若菜が銀座7丁目(当時の銀座西7丁目)に店を構えたのが昭和28年のこと。
戦後の荒廃から立ち直りつつあった東京の中心地で、料亭「得月楼」から受け継いだ奈良漬を中心に、ピクルスなども販売するお店として営み始めました。

全国から人が集まる銀座の地では、お客様からいろいろな情報や要望が寄せられます。やがて、お店は、50種類以上の漬物を品揃えする、諸国名産の漬物屋として評判を博すようになりました。
長野の野沢菜漬や山形の温海かぶらも、そのようにして銀座経由で全国への知名度を高めた漬物です。

昭和40年代には業界に先駆けて浅漬の販売に着手し、自社オリジナルの漬物が数々誕生しました。
昭和50年代には産地へのこだわりから契約栽培での原料入荷体制を確立し、また、浅漬パッケージの生産体制を拡張して高級スーパーマーケットへの納品も開始しました。
さらに、昭和60年代、羽田空港内の売店に出店したのをきっかけに、東京みやげの漬物を充実させてきました。

現在、銀座若菜は、百貨店やエキナカ、羽田空港の店舗を中心に、サラダ感覚の浅漬や旬の果物を使った漬物などを販売しながら、新しいスタイルの漬物づくりについても模索を続けています。

dummy

こだわりその1「漬床の文化」

「漬物王国」とも称されるほどに、日本には発酵の技術を利用した多種多様な漬物があります。
このような漬物の伝統と文化は、地域ごと、季節ごとに採れる様々な野菜と、それらを漬け込む「漬床」の豊かさによって育まれてきました。

漬物のはじまりは、海水を使用した「塩蔵」保存にあったと云われます。
奈良時代以降、味噌に醤油、酒や酢など、発酵のしくみ利用した醸造の調味料が定着するのに伴い、それらを「漬床」として用いることで、地域ごとの特性も活かしながら、さまざまな漬物が作られるようになりました。

銀座若菜は、発酵の技術の下支えされた「漬床」の伝統と文化を見直して、また同時にそれを発展させながら、その時期に一番おいしい旬の野菜を、最も相性の良い「漬床」で漬け込んでいます。

dummy

こだわりその2「手作り・原料・調味料」

【安心・安全の国産原料】
漬物の原料となる野菜は、全て国産のものを使用。時期ごとに最も美味しい素材が使えるよう、全国に契約産地を持っています。
例えば白菜。本来は冬野菜ですが、春から冬にかけ、埼玉、長野、滋賀、岡山と産地を移していくことで、年間を通して、その時期に最も漬物に相応しいものを使えるようにしています。

また、季節ならではの素材については、契約農家さんと一緒に計画をしながら、無農薬や減農薬など特別栽培のものを使用しています。
国産にこだわるのは、日本の野菜を食べてもらう機会を増やしていくことで、「日本の農業にも元気になってもらいたい」という思いがあるから。
埼玉の神岡さん、淡路の池田さん、滋賀の大中農友会さんを始め、若菜の漬物づくりを支えてくれている生産者が全国にいます。

dummy

【厳選された調味料】
銀座若菜の漬物づくりでは、「家庭でも使う調味料」を基準に、できるだけ化学調味料を使わないようにしながら、中身が分かる、安心のレシピでの漬物づくりを目指しています。

もちろん、家庭で手に入る一般的な調味料であっても、それぞれの品質にはしっかりこだわっています。漬物の基本である塩は、ベトナムの天日塩を使用。
にがりをはじめミネラルの配分を長年追及し続けた結果、この塩に行き着きました。
その他の調味料についても、白扇酒造の福来純三年熟成本みりんとそのみりん粕、正金醤油の桶仕込濃口 純、内堀醸造のお酢、カクキューの八丁味噌など、ちょっと贅沢ともいえる上級品を使用し、素材に合わせた漬床で漬けています。

dummy

【手作りの良さを生かして】
漬物で大切なのが、独特の歯ざわりと歯応え。これには、漬け込み方と素材の品質はもちろんのこと、実は切り方も密接に関係しています。
原料の野菜がスパッと綺麗な断面で切られていれば、シャキシャキとした歯ざわりに漬け上がります。
逆に、野菜の組織を押し潰すような、力まかせの切り方だと、歯切れが悪い漬け上がりに。ですから、野菜の鮮度を活かした浅漬では、「包丁で切る」手作りに敢えてこだわっています。
機械で切れば、短時間で大量に処理をすることができますが、若菜では、現場の職人が、ひとつひとつの素材の質を見極めながら、野菜を切っています。手間はかかりますが、手作りは美味しさのための最高の隠し味でもあるのです。

dummy
  • きらきらのジュレに包まれた丸ごとトマト!『銀座若菜』の「トマトの柚子ジュレ」

    客室乗務員・天然酵母パン講師

    沖朋奈

    dummy

    オードブルにいかが?爽やか柚子ジュレとトマトの相性は抜群!

    漬物専門店『銀座若菜』のお漬物は、漬物本来の味を大切にするため、素材にこだわり、国内の契約産地から取り寄せた安全な野菜と、自然塩と昆布や鰹節などの天然の調味料を使っています。

     

    今回ご紹介したいのは、トマト好きにはたまらない逸品「トマトの柚子ジュレ」。白ワインと柚子のジュレにトマトを丸ごと漬けていて、そのままでも感動する美味しさですが、ちょっと手を加えると、お洒落なオードブルに変身します。

    甘いトマトと爽やかな柚子のジュレが、トマトそのものの美味しさを引き立て、お料理のひと皿としてもデザートとしても楽しめます。

    もうひとつ、あたたかな春風を感じる季節におすすめしたいのは、定番のサラダピクルスです。

    こちらは、洋風ですがほとんどクセがなく、さっぱりした仕上がり。大根、人参、キュウリにカラフルなパプリカ、タマネギが入っています。まさにサラダ感覚で、シャキシャキの歯ごたえを楽しみながら食べることができます。

     

    トマトの柚子ジュレと一緒に、お酒に合わせても楽しめますし、さっぱりとしているので、和風にも、洋風にも箸休めとして、大活躍してくれます。

     

    『銀座若菜』さんは伝統的な糀や味噌を使ったお漬物も充実していて、季節ごとに商品が変わるので、旬を感じながら楽しめます。店頭の季節のお漬物をチェックするのも楽しいですよ。

     

    フライトの後の体も頭も疲れているときは、温かいご飯とお味噌汁、さっぱりしたお漬物でほっと幸せな気分になります。減農薬栽培のお野菜と天然調味料を使用していて、添加物不使用なので、安心して食べられますし、あとをひくおいしさです。和の味から洋の味まで、その日の気分に合わせていただけるのも嬉しいです。

     

    ぜひ、皆さんもお気に入りの漬物を探してみてはいかがでしょうか?

商品詳細

  • 賞味期限:
    製造日より7日間
  • アレルギー物質:
    その他、ゼラチン
  • 内容量:
    1個
  • 温度帯:
    冷蔵
  • 商品番号:
    003

おつけもの 銀座 若菜のご利用ガイド

返品について

☆☆☆ 返品について☆☆☆
■商品の不良による返品
ご注文の品と違う商品が届いてしまった場合、商品の破損・傷みなどの品質上の問題があった場合には、商品到着の日から7日以内にご連絡いただければ、返品を受け付けます。
【返品条件】
返品をご希望のお客様は、配達日から7日以内にメール・電話にてご連絡ください。8日目以降の返品はできません。
【返品送料】
商品の不良の場合は、弊社で負担いたします。
【その他特筆事項】
・商品代金は、返送された商品が到着後、銀行振込により、返金します。
・配送時と同様に梱包の上、返送ください。
【連絡先】
電話:0120-54-5611
担当者:山田耕平
AM9:00~PM6:00 日祝休
メール:shop@ginzawakana.com
【返送先】
郵便番号:104-0061
住所:東京都中央区銀座7-5-14

お支払い方法について

■銀行決済

【銀行名】 三菱東京UFJ銀行
【支店名】 銀座支店
【口座種別】 当座
【口座番号】 0960414
【口座名義】 株式会社若菜
【口座名義人 カタカナ】カ)ワカナ
【お振込期限】ご注文日より5日以内にお振込み下さい。
※振込手数料はお客様のご負担となります。
※ご入金確認後の発送となります。

■郵便振替

【口座名義人】株式会社若菜
【口座名義人 カタカナ】カ)ワカナ
【口座番号】記号:00810  番号:6-70407
【お振込期限】ご注文日より5日以内にお振込み下さい。
※振込手数料はお客様のご負担となります。
※ご入金確認後の発送となります。

■代金引換
商品価格合計
代金引換手数料(税込)
0円 ~
216円

会社概要

会社名
株式会社 若菜
住所
〒104-0061
東京都 中央区 銀座7-5-14
TEL
03-3573-5456
FAX
03-3573-5458

この商品を見た人はこの商品も見ています

まずはここをチェック!おすすめ特集ピックアップ

 

新規会員登録で今すぐ使える5%OFFクーポンプレゼント!