京丹後フルーツガーリック　(小玉10個入り)

「ふた口目以降は、白ワイン片手に！」これ、お約束で

最近は、アメリカの少し気が利いたスーパーマーケットでも日本産の熟成黒ニンニクが販売されているほど、世界で日本産のニンニク、そして、その発酵技術は認められていることを感じていた。私は、職業柄（醸造メーカー）ということから、海外の一流シェフ御用達の美味！なる黒ニンニクがあると知った。それが、この“フルーツガーリック”。

ニンニクは、好き嫌いのあるもの……。かくいう私も、ニンニクを食し始めたのは、三十歳台になってから。ロンドン留学中の寮生活の中で、イタリア系イギリス人（男子！笑）に、本場ペペロンチーノの作り方を習ったことがきっかけだった。そんなニンニク生活後発組の私もはまったのがフルーツガーリックだ。
まずは鼻から息を抜きながら無言でひと口。ふた口目は、グレープフルーツのように輪切りにしたフルーツガーリックを小さめスプーンで。ふた口目を口に大切に含みながら、白ワインをそそくさと抜き始めるような……そんな味わい。こういった食し方がお好きな方は、きっと愉しめるはず。

いぶし銀の俳優のような、この出で立ち。しかし、包丁で横一直線に切って開けば、この外観からは想像もできないほどの、瑞々しさと輝き。私は、このまま食すのが一番好き。
だが、これを愛用中の世界の一流料理人達は、またひと味違う楽しみ方をするとの何かの記事で読んだ。ソースやパテ、アイスクリームのトッピングにまで活用されているというから、京丹後産の黒ニンニク、そして、完全発酵技術たるや、まさに、黒帯級のお墨付きをもらっているのだ。
中華料理の味付けに、3片ほどをすりつぶすようにして仕上げの段階で入れてみると、ぐっとコク深くなり、家庭料理の枠を超えたような味わいに変貌。オイスターソース系、黒酢系とは好相性。

加えて、私は、そのコク深さにそそられた。十年以上をもかけて土壌改良した大地で育てているとあって、私が試みたのが、出汁取り要員としての二次活用！　在米時、オーガニック玉ねぎの皮をためて自家製スープストックを作っていた。その熟成ニンニク版として、お茶パックに入れてみた。ライトな出汁取りの仕込みをしても、このフルーツガーリックの投入！で、幾重にも味の広がりを魅せてくる。単調になりがちな鍋料理の出汁取りにも良さそう。高価格が上質という基準ではなく、確実なものを賢くまっとうに使うという、滋味滋養生活を勧めたい。

今後話題になること間違いなしの黒にんにくと調味料

近日ドキュメンタリー映画が公開予定で話題のレストラン、デンマークの「noma」。私もレネ・レゼピ氏の思想やレシピの大ファンで、以前からレシピ本を集めていたくらい大好きな世界観です。

今回紹介するのは世界中から視線を集めるnomaで採用され、また世界の名だたるシェフの料理にもとりいれられている黒にんにくと調味料です。これらとの出逢いは、数年前に逆上りますが“フルーツガーリックとスペインbioワインの宴”という会を演出させて頂いた頃からになります。 当時から幅広い料理に活用させて頂いてきました。　

肝心のお味はというと、フルーツガーリックそのものは特有の芳香と甘みと深み。

ちょっとプルーンのようでもありますが五感を刺激される、身体全体の細胞が喜ぶような珍しい食材です。その魅力ときたらおもわず唸ってしまうほど。そのものの魅力を思う存分に感じた後は、フルーツガーリックをふんだんに使った調味料達も試してみてください。どれも日常に活かせるので家庭料理をより深いものにしたい時など、重宝できておススメです。私は中でも“黒の極味”がお気に入り。この日は手造り餃子にシャンパンを合わせて、休日の昼下がりを穏やかに過ごしました。

餃子の中身に“黒の極味”を調味料として入れているのですが美味しさが格段と上がりますし、イタリアン、中華、和食、インドやタイ等どんな国の料理にも合わせられるので、高級調味料とはいえもっと身近に感じてほしいと思います。ワインや日本酒、ビールや紹興酒などお酒との相性も抜群です。流行の食材、巷をにぎわすパクチーや、香りのよいチーズとも相性がよいので是非皆さんもお試しください。

日常をちょっぴり豊かに。 特別感のある食卓を演出できる、京丹後フルーツガーリックシリーズ。そしてnomaの映画公開とともにレネ・レゼピによって、このフルーツガーリックがどんなお皿に変貌を遂げているのか今から私も楽しみにしています。

ガーリックは料理の味を引き立て、特に肉料理との相性が良い欲をそそる大切な食材ですが、臭いが強いので気を遣うこともありますよね。

しかし、このフルーツガーリックはその名の通り果物のような甘酸っぱい味わい。後を引く味が特徴で、臭いも気にならず、そのままいくらでも食べられる嬉しい一品です。料理にもデザートにもぴったりです。食べ過ぎ注意ですが、あっという間に丸ごと一つ食べてしまいます。

ニンニク丸ごと皮付きでじっくり醗酵させているので、ポリフェノール量が多く、栄養的にも充実し、食べるサプリともいわれているのです。

私はフルーツガーリックのなかで、京丹後のものをお勧めします。

クリームチーズやマスカルポーネチーズと一緒にバケットの上にのせるとお洒落なパーティーフードが超簡単に出来上がりです！チーズのクリーミーな味がガーリックを包み、一口で口に入れると卵黄のような濃厚な味わいになります。写真はクラッカーにチーズとフルーツガーリックをのせ、プチトマトと青ネギでお化粧した一品です。お好きなものと色々組み合わせて楽しんで下さいね。クルミやアーモンドをトッピングしても合います。

特に白ワインやシャンパンとの相性がとても良いですよ。年末年始のgatheringsに大活躍しそうな一品です。

料理にはさまざま活用できます。ドレッシングソースに1粒加え混ぜたり、ブタ肉ソテーの下味に加えたりするとグッとプロっぽい味になります。

なんと！剥いた皮も捨てずに水に浸けておき、その汁をブイヨンに加えスープにも。また料理に一匙（ひとさじ）加えたりしても隠し味になります！捨てるところなしのフルーツガーリックです。

ポークステーキも塩・胡椒とフルーツガーリックで下味をし、白ワインと皮を浸けた汁を肉に絡めておいたものを、ソテーしただけ。最後にフライパンに下味に使った汁を流し入れ火を通し、ソースとして肉にのせています。盛り付けたら粗びき胡椒を一振りして香りを立てます。

世界中のシェフにも好まれ、デンマークのノーマをはじめとし、スペインのマルティン・ベラサデキ、ニューヨークのブルーヒル等の有名店でも使われているそうです。この味は、シェフのインスピレーションを掻き立てるのでしょう。

同社から発売の他製品として「黒の極味」と「黒の酵酢」があり、これらはフルーツガーリックを液状にしているので、冷蔵庫に、ダイニングテーブルに、調味料として置くにはとても便利です。中華料理にちょっとかけても美味しいです。

一番簡単なのは、炭酸水に少し垂らしたドリンクです。氷を浮かべたり、ミントを添えたりするとお洒落おもてなしの一杯にもなります！これなら毎日習慣にして続けて飲めますね。

私は、丸ごとフルーツガーリック一片ずつ皮をそっと剥いて食べるのが一番大好きです。程よい酸味と甘みのバランスが抜群！カロリーを気にしないヘルシーおやつにもなります。一粒一粒の味わいと硬さの微妙な違いも楽しいものです。柔らかすぎる時は冷蔵庫に入れて冷やすと少し硬くなります。

寒くなるこの時期は、体をポカポカと温め、元気をチャージするフルーツガーリックを是非試しあれ！！