Francais La Porte（フランセーズ・ラ・ポルテ）

【TVで話題！】3種のケーキを詰めた「しっとりポルテもなか」　高級うるし箱仕立て

Name: 【TVで話題！】3種のケーキを詰めた「しっとりポルテもなか」 高級うるし箱仕立て
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販売期間 :2023年9月18日(月) 04:45 ～

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商品説明

ここがオススメ

当レストランで人気のデザートケーキをもっと気軽に楽しんで頂きたい…というコンセプトで作られた「ポルテもなか」。「和と洋のマリアージュ」をお楽しみいただけるよう、異なる3種類のテイストのケーキを食べやすい「もなか仕立て」にしました。世界三大珍味である高級トリュフ入りのスフレフロマージュを挟み込んだ「トリュフ」。パンデピス（香辛料を練り込んだフランスのパン）がアクセントのガトーショコラを挟み込んだ「ショコラ」。不知火（しらぬい）のコンフィチュールを使用したパウンドケーキを挟み込んだ「不知火」。パッケージの絵付けは土井真希子氏。フランスの国旗をイメージさせる花のデザインで華やかさを添えています。外箱や袋は、うるし紙の老舗「菅家」とコラボし、高級感を演出しています。

3種のケーキを詰めた「しっとりポルテもなか」

当レストランで人気のデザートケーキをもっと気軽に楽しんで頂きたい…というコンセプトで作られた「ポルテもなか」。「和と洋のマリアージュ」をお楽しみいただけるよう、異なる3種類のテイストのケーキを食べやすい「もなか仕立て」にしました。

世界三大珍味である高級トリュフ入りのスフレフロマージュを挟み込んだ「トリュフ」。
パンデピス（香辛料を練り込んだフランスのパン）がアクセントのガトーショコラを挟み込んだ「ショコラ」。
不知火（しらぬい）のコンフィチュールを使用したパウンドケーキを挟み込んだ「不知火」。

パッケージの絵付けは土井真希子氏。フランスの国旗をイメージさせる花のデザインで華やかさを添えています。
外箱や袋は、うるし紙の老舗「菅家」とコラボし、高級感を演出しています。

“日本を想う気持ち”がフランス菓子とのマリアージュスイーツに！

料理研究家

売間良子

フレンチシェフが考えた新しくてユニークなデザート！

フランス菓子と和菓子の“もなか”のマリアージュって想像がつきますか？
溝の口のフレンチレストラン『フランセーズ・ラ・ポルテ』のシェフが作った、斬新なもなかです。コンセプトは「レストランのデザートを気軽に持ち帰っていただく！」。シェフが出会った色々な農家さんや生産者さんのこだわりの食材やストーリーからインスピレーションを得て、ユニークなお持ち帰りスイーツが誕生しました。

「フレンチレストランのデザートを手軽に持ち帰るだけではなく、ひとひねり加えたい」と考えたシェフが、「手軽に手で食べられるように作って、お年を召された方も食べ易いように」ということで作ったのが、“もなか”でした。

「デザートを“もなか”に」とひとことで言っても、完成までは試行錯誤の繰り返しだったそうです。中身の水分でもなかの皮が湿ってしまうので、当初は中身ともなかの皮を別々に包装するなど、挑戦の連続。ところがなかなか納得いく形に結びつかずその後も試作が繰り返されました。最終的に、中身の水分をある程度抑え、残りの水分をもなかの皮に吸わせることで、ちょうど良い食感に仕上げることができたんだとか。

程よく水分を含み、しっとり美味しくなったもなかは「しっとりポルテもなか」と命名されました。冷えた状態だとあんが少し固めに締まっているので、しっかり室温に戻してから食べると中身の洋風あんの香りが開き、より美味しく頂けるのでおすすめです。

しっとりポルテもなかには「不知火（しらぬい）」「トリュフ」「ショコラ」の3種類があります。

■不知火（しらぬい）
海外の星付きレストランにも輸出しているという熊本県の杉本農園の柑橘「不知火（しらぬい）」を使用。旬の時期にコンフィチュールにし、もなかにはそのコンフィチュールを使った柑橘風味の白あんが入っています。
■トリュフ
トリュフ入りのスフレフロマージュがもなかにに入っているイメージです。赤ワインとも合いそうです。
■ショコラ
もなかの中に生チョコレートのように滑らかなガトーショコラが入っています。和菓子と洋菓子のコラボがユニークでお見事！

パッケージに描かれている花のイラストは「赤い花」「青い花」「白い花」でさりげなくフランスの国旗トリコロールがイメージされています。花の色でトリコロールを表現しているなんて、日本人シェフらしい感性、奥ゆかしさ、優しさが伝わるスィーツだと感じました。

また化粧箱は漆（うるし）で作られていて、菓子の化粧箱に漆とは相当なこだわり、思いが伝わってきます。考案するのに2～3年かけたという漆の箱は、本漆ではなく「うるし紙」が使われています。カシューナッツの木から作られている漆で、100年以上前から作られている、江戸時代の伝統工芸品。手荒れをしない優しい素材でもあり、お菓子を食べ終わった後も、小物入れとして使えるようになっています。

うるし紙の艶箱をみる度にしっとりポルテもなかの誕生ストーリーが思い出されます。宅急便などで届く場合はしっかりと冷やされた状態で届きますが、食べる前に常温に出しておき、洋風あんに込められた味と香りを存分に楽しんで下さい。

シェフのアイデアが随所に散りばめられているレストランのデザート

この他にも、シェフのアイデアが詰まったおすすめのスイーツがありましたので、ご紹介します。

「ほうじ茶生Chabaショコラ」は、完全オーガニック茶葉の生チョコレート。
愛知県の額田（ぬかだ）という地域にあるお茶農家「宮崎農園」の6代目が、従来の茶葉の栽培方法をすべてひっくり返して、無農薬茶葉を作ったのが始まり。茶葉は生で食べることができるという点に目をつけ、桜餅に巻かれている桜の葉の塩漬けのように、初夏から初秋に採集した茶葉を塩漬けにして真空にしました。そして、茶葉の味と香りを、フランス産の高級チョコレート「ヴァローナ」のホワイトチョコレートに移し、完成したのです。こちらも室温に戻してから頂くとほうじ茶の味と香りを感じられてより美味しく頂けます。抹茶のチョコレートは既に市民権を得ていますが、ほうじ茶のチョコレートも同じようにとても美味しいです。茶葉のトッピングもお洒落で楽しいです。

「やんばる黒糖ブリュレ」はお客様から評判のよかった黒糖のクリームブリュレをレストランと同じレシピでお持ち帰り用にしたそうです。黒糖は沖縄県産の「やんばる黒糖」の濃厚なコクと優しい風味を楽しめます。コクがありながら重くなく、とても美味しいクリームブリュレです。そこに塩の旨味を足して、甘過ぎない美味しいクレームブリュレを実現させました。お店のデザートとして出しているものは表面をバーナーでキャラメリゼしますが、お持ち帰り用ではすぐに食べられないということを考慮して、カラメルクラッシュは別添えにし、食べるときに振りかけられるようになっています。クラッシュしてカリカリッとしたシュガーはほど良い苦味があってとても美味しいです。トッピングのアイデアでレストランのクレームブリュレを家で楽しめるなんて新鮮です。

素晴らしいアイデアでお持ち帰りできるスイーツの可能性を広げているシェフ。そこには、日本ならではの文化や食材に対する想いが感じられました。ご紹介したもなかのパッケージの花の絵、熨斗は全て絵師で創作作家の土井真希子氏が手描きでデザインし、化粧箱の漆紙は漆紙の老舗である菅谷氏の作品で職人の手により1枚1枚丁寧に加工されたものです。うるし紙の箱の内側には保冷効果がある「保冷箱」が入れられています。シェフの商品と素材へのこだわり、お客様を想う気持ちがここまで細部に込められた商品に出会うことは珍しく、とても印象に残ったスイーツです。
とても斬新に感じました。最中なのに、中身は洋風。伝統を感じられる和風のパッケージと合わせて、和洋折衷なのが面白いです。トリュフ入りの最中は珍しいですし、香り高くとても美味しかったです。大事な方への手土産に適していると思いました。（情報通信・ＩＴ　秘書歴2年）
トリュフを使った最中は初めてでしたが、香り高くとても美味しかったです。箱と紙袋のデザインも素敵で、どこをとっても高級感を感じました。箱が二重になっており保冷効果があるというのは、要冷蔵のものをお渡しする上で大変良いと思います。トリュフ好きの方にぜひお渡ししたいです。（不動産業　秘書歴5年）
片手で食べやすいサイズの最中です。中身は餡ではなくケーキやスフレなので、和洋どちらの雰囲気も楽しめます。うるしを使った包装がとても素敵で、紙袋も箱も様々な用途で再利用していただけそうです。（製造業　秘書歴6年）

商品詳細

賞味期限：

製造日より30日間
　　　　　 ※解凍後は要冷蔵7日間
保存方法：

冷凍にて発送、到着後冷蔵にて保存
内容量：

6個入り（1個は2本入り）15ｇ/1本

【総重量】
460g

【原材料】
[トリュフ]クリームチーズ、砂糖、バター、卵、ハチミツ、コーンスターチ、トリュフ、塩、もち米
[ショコラ]チョコレート、クリーム、バター、卵白、砂糖、ココアパウダー、小麦粉、洋酒、パンデピスパウダー、もち米
[不知火]アーモンドプードル、砂糖、バター、ゆずジュース、不知火、卵、ハチミツ、コーンスターチ、塩、もち米

【包装形態】
化粧箱入り（当商品は「二重箱」の使用となっております。内箱は、保冷・保温・防水効果を持ち機能性に富んだ「保冷箱」、また、外箱には「伝統工芸品うるし紙」の化粧箱を使用しております。）

【贈答対応】
熨斗対応可
個包装：

あり
梱包サイズ：

25.5cm x 10.3cm x 7.9cm
温度帯：

冷凍
商品番号：

laporte-1109

店舗名

Francais La Porte（フランセーズ　ラポルテ）

Francais La Porte（フランセーズ　ラポルテ）のご利用ガイド

返品について

☆☆☆ おせち料理返品について☆☆☆ 予約販売品ですので、予約のキャンセルは12月26日までとさせていただきます。商品の性質上、原則として返品交換はお受けできません。ただし、輸送中の事故（ケース破損や変形など）や、ご注文と違う商品が到着した場合は対応いたしますのでご連絡下さいませ。なお、当店は2018年1月1日から5日までお休みをいただいておりますので、すぐに対応が出来ない場合もございます。ご迷惑をおかけして誠に申し訳ございませんが、予めご了承ください。 ☆☆☆ 返品について☆☆☆ ■商品の不良による返品ご注文の品と違う商品が届いてしまった場合、商品の破損・傷みなどの品質上の問題があった場合には、商品到着の日から3日以内にご連絡いただければ、返品を受け付けます。【返品条件】返品をご希望のお客様は、配達日から3日以内にメール・電話にてご連絡ください。4日目以降の返品はできません。【連絡先】 TEL：044-863-9986 担当者：片岡江里子受付時間：平日10:30～18:00 ※月曜日を除く（月曜日が祝日の場合は翌日） E-mail：laporte.yoyaku@gmail.com 【返送先】〒213-0011 神奈川県川崎市高津区久本1-16-20リラ館1F「フランセーズ　ラポルテ」宛