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パティスリーエトネ

【1日10個限定】贅沢 和栗のテリーヌ

6,885(税込) 68pt

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商品説明

ここがこだわり

生地の7割に熊本産の和栗を惜しみなく使った、ずっしりテリーヌ

和栗のテリーヌに使用しているのは、希少な熊本県産の和栗。生地の中にはペーストと、ゴロゴロとした栗がたっぷり入っています。
生地の7割を山の中で自然に育った和栗が占めているので、栗の自然な風味が楽しめます。オープン当初はメニューにはなく、以前働いていた「イグレッグプリュス+」時代から、お客様の特別なオーダーが入ったときのみに作る、私の裏スペシャリテでした。
独立後、口コミで聞きつけたお客さんよりオーダーをいただき、美味しい栗を探し始めたことが定番メニューになるきっかけです。

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作り方は、混ぜるだけ。至ってシンプルです。栗のペーストにしっとり感を出すためのバター、コクと形状を維持するための卵黄を入れて混ぜます。
その後、粉砂糖とコーンスターチを入れてさらに混ぜていきいきます。グラニュー糖ではなく粉砂糖を使うことで、生地全体に粘りが出て、しっとり感も増します。栗の甘さを引き立たせるため、使う粉砂糖はほんのわずか。
最後は、ミルキーさを出すために少し温めた生クリームを入れます。

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生地づくりでもっとも大事なのは温度管理です。 24℃まで生地の温度を上げるため、少し加熱した生クリームを入れて混ぜていきます。
これは、バターを扱う時の基本温度で、綺麗に焼き上がります。あまり泡立てすぎると水分も香りも飛んでしまうので、混ぜすぎには注意が必要です。
生地が完成したら型に流し込み、ペーストと同じ熊本県産の和栗を生地が見えないほど敷き詰めます。
流し込む型はフランス製のものを使っていますが、型によって温度の入り方が違うので、型の特性を理解することも美味しいケーキを焼き上げるポイントに。160℃のオープンで 70分焼き、冷蔵庫で1日休ませたら完成です。

商品詳細

  • 賞味期限:
    製造日より14日間
  • 保存方法:
    冷蔵
  • 加工地:
    兵庫県 
  • アレルギー物質:
    卵、乳、※詳しくは原材料をご確認ください。
  • 内容量:
    マロンテリーヌ1個(長さ約15cm)

    【贈答対応】
    熨斗対応可

    【包装形態】
    化粧箱入り
  • 個包装:
    なし
  • 梱包サイズ:
    20cm x 8cm x 9cm
  • 温度帯:
    冷蔵
  • 商品番号:
    mterrine

パティスリーエトネのご利用ガイド

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【連絡先】
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担当者:多田 征ニ
受付時間:10:00~19:00(火・不定休以外)
メール:ashiya.etonne@gmail.com
【返送先】
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住所:兵庫県芦屋市大桝町5-21

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商品価格合計
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0円 ~
324円

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営業日注意事項について

休業日:火曜日(その他不定休あり)

会社概要

会社名
多田 征ニ
住所
〒659-0066
兵庫県 芦屋市 大桝町5-21
TEL
0797-62-6316
FAX
0797-62-6316

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