ビストロボンファム

デュプロマット

Name: デュプロマット
Price: 3348 JPY

3,348円(税込) 31pt

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商品説明

東京・赤坂にある、1983年創業の“Bistro Bonne Femme”は「レストランの味をビストロで」をコンセプトにした隠れ家的フレンチレストランです。このデュプロマットは、「シェフの帝王」とまで呼ばれたフランス人シェフ、アントナン・カレームが考案した物と言われています。贅沢にバターをたっぷりと使ったスポンジとフルーツにラム酒の香るプリン生地を流し込んで火を入れています。食感、香り、フルーツの酸味が絶妙のバランスの大人のスイーツです。コーヒーや紅茶に合うのはもちろん、強めのお酒ともぜひご賞味ください。

デュプロマット

東京・赤坂にある、1983年創業の“Bistro Bonne Femme”は「レストランの味をビストロで」をコンセプトにした隠れ家的フレンチレストランです。

このデュプロマットは、「シェフの帝王」とまで呼ばれたフランス人シェフ、アントナン・カレームが考案した物と言われています。贅沢にバターをたっぷりと使ったスポンジとフルーツにラム酒の香るプリン生地を流し込んで火を入れています。

食感、香り、フルーツの酸味が絶妙のバランスの大人のスイーツです。コーヒーや紅茶に合うのはもちろん、強めのお酒ともぜひご賞味ください。

ここがこだわり

フレンチシェフが仕立てる、テーブルが華やぐフランスの伝統菓子

私たち「ビストロボンファム」は、2019年でオープン36年目を迎えます。約10年前にシェフとして勤めていた私、富山勉が前オーナーからお店を引き継ぎ、再出発しました。受け継がれてきたお料理を残しつつオリジナルメニューも取り入れ、少し垣根を下げる形で再オープン。より気軽に本格的なお料理を楽しんでいただけたらと「レストランの味をビストロで」というコンセプトに至りました。

ぐるなびさんから「品評会に出すお菓子を作ってほしい」との依頼を受け、生まれたのがこの「デュプロマット」でした。「デュプロマット」は“シェフの帝王”とも呼ばれたフランスの宮廷料理人・アントナン・カレームが生みだしたとされる伝統的なお菓子。ホールで作られるのが一般的ですが、「ビストロボンファム」では、手みやげやティータイムの一品にもぴったりなキューブ形に仕立てています。

1800年代から愛され続けている「デュプロマット」。もともとオーナーシェフである私の好物ということもあり、「どうにかして皆さんに知っていただきたい」という思いから、味わい、見た目など、より多くの方が親しみやすい形を考え抜きこの一品が出来上がりました。

定番の「オルディネール」は、プリン生地が染みたジェノワーズ（スポンジ）に黄桃や洋梨、ブルーベリーなどのフルーツを閉じ込めた一品。大人が香りを楽しみながら食べるお菓子をイメージして、ふんわりとラム酒を効かせています。さらにどこの面から見ても色鮮やかになるように、フルーツの位置も計算しながらひとつひとつ手作業。果実のバランスを考え、ピンセットを使いながら丁寧に作っています。

近頃、敬遠されがちな重めのお菓子を「食べ応えはあり重くなく仕立てる」という課題がありました。手みやげやティータイムのお供としても気軽に手に取っていただけるよう、甘みと酸味、フルーツの香りがマッチするようにレシピを組み立てています。

しっとり甘く食べ応えがあるものの、ふんわり広がるラム酒の香りと果肉の味わいで、以外にもあっさりと食べられてしまうはず。フルーツの味わいやお酒の香りが生きているので、お茶のほか、甘みのあるお酒のお供としてもぜひお試しください。

商品詳細

消費期限：

製造日より7日間
保存方法：

要冷蔵
内容量：

【内容量】
350g
【原材料】
小麦粉、卵、グラニュー糖、バター、洋梨、黄桃、レーズン、フランボワーズ、ブルーベリー、クリーム、牛乳
【贈答対応】
ギフト対応可
梱包サイズ：

21.6cm x 7cm x 7.3cm
温度帯：

冷蔵
商品番号：

diplomate

店舗名

ビストロボンファム

ビストロボンファムのご利用ガイド

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