ショコラカフェビストロ

玉ねぎの塩ジャム

Name: 玉ねぎの塩ジャム
Price: 1296 JPY

1,296円(税込) 12pt

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商品説明

ここがオススメ

フレンチシェフがつくった、ご馳走ジャム。
九州は熊本産の素材にこだわり、ふるさと熊本で腕をふるうフレンチシェフがつくった、いろんな料理に合う「玉ねぎの塩ジャム」です。
そのご馳走ジャムの主役は、熊本産のご馳走素材。
熊本中を探し回り、納得のいくまで選び抜いた玉ねぎと、天日塩、そして甘酒が、ほどよい甘み、塩味、絶妙な口当たりをつくりだしています。

お野菜を主役にしたジャムなので、肉料理や魚料理のソース、サラダのドレッシング、アイスクリームのトッピング、お料理の隠し味にも、いろんなシーンで使うことができます。

【玉ねぎの塩ジャムは、熊本県産素材がご馳走！】

■ご馳走素材01:山鹿市の宮下さんちの「玉ねぎ」
玉ねぎの塩ジャムの主役でもある「玉ねぎ」は、スライスして生のままはもちろん、火を通してもシャリシャリッとした食感が残るものを探し求めました。
そこで出会ったのが、山鹿市の米農家、宮下さんです。宮下さんが育てる玉ねぎは、農薬を一切使わず、肥料は自家発酵させた天然のもののみ。
ミネラル分たっぷりの玉ねぎを育てるために、玉が大きくなる時期から、海水を水で薄めたもので水やりを行います。
手間を惜しまず育てられた玉ねぎは、みずみずしく、辛みがありません。
玉ねぎの塩ジャムのシャリシャリッとした食感は、宮下さんの玉ねぎだからこそ実現できたのです。

■ご馳走素材02:天草市の福田さんちの「天日塩」
野生のイルカが定住しているほど豊かな海、天草市五和町。
その天草の海の沖合で汲み上げてきた海水を原料に、まったく火を加えず、太陽のちからだけで水分を蒸発させ、陽ざしが強い夏場でも約1ヶ月ほど時間をかけてつくられる「天日塩」。
塩分濃度が上がったら、容器を移し替える作業を何度も、何度も繰り返し、宝石のようなキラキラとした塩の結晶ができあがります。
天日塩は、ミネラルや酵素などの成分をバランス良く含み、まろやかな味わい。
辛さの後に、ふんわりとした甘み、そして旨みを感じる驚きの逸品です。

■ご馳走素材03:水俣市の緒方さんちの「甘酒」
玉ねぎの塩ジャムを、まろやかな甘みに仕上げている立役者は、水俣市で昔ながらの麹づくりに取り組んでいる緒方こうじ屋さんの「甘酒」です。
少なくとも120年以上、麹をつくっている老舗で、遠方からわざわざ緒方さんがつくる麹を求めにやってくるお客さんも多いといいます。
その麹でつくる甘酒の最大の特徴は、炊いたもち米の粒をつぶさないように混ぜ合わせている点。
麹菌と米粒を生かすつくり方なので、サラッとした食感と、果汁のような香り、まろやかな甘みに仕上がります。
緒方さんの甘酒の風味が、玉ねぎの塩ジャムのキモでもあります。

熊本産たまねぎをジャムに！フレンチシェフが作った万能ソース「玉ねぎの塩ジャム」

ＴＶディレクター

久保理恵

玉ねぎの食感も生きている！シャキシャキの歯ごたえが美味しい

玉ねぎのジャムと聞いて、「え？」と思った方も多いはず。でも、ひとくち食べると、「なるほど！そういうことか」と不思議に納得できる『CHOCOLAT』の「玉ねぎの塩ジャム」。

地元熊本県の甘味たっぷりの玉ねぎを使って作られるこの塩ジャムは、濃厚な甘味はもちろん、旨味がギュッと凝縮され、程よい塩加減が玉ねぎの味わいを深めています。

ジャムというと、パンに塗ったり、ヨーグルトに入れたりと、朝食などに食べていらっしゃる方も多いと思いますが、こちらの玉ねぎジャムは、朝というよりも、むしろディナータイムに大活躍してくれる万能ソースに変身します。いろいろなお料理の隠し味に使うと、家庭の味の幅もぐっと広がりますよ。

それもそのはず、この玉ねぎジャムを開発したのは、熊本市内に店を構えるカフェビストロ『CHOCOLAT』の宮本シェフ。地元の野菜をはじめ熊本の食材にこだわり、生産者やメーカーを自ら訪ねながら、素材を吟味し、こちらの玉ねぎジャムを完成。
熊本県産の玉ねぎと天草の天日塩、老舗麹屋の甘酒だけでつくられたご馳走ジャムなんです。

そんな素材を生かしたジャムだからこそ、その味わいを生かすのがシンプルな料理との組み合わせ。

例えば、トマトをスライスした一皿にも、玉ねぎジャムを添えれば、とても豪華なオードブルに。味わいが深まり、さっぱりとしたトマトサラダをぐんと美味しくさせます。

また、お肉との相性も抜群です。ローストビーフにソースと一緒に添えて、好みで調節しながら楽しんでいただくのも良いです。

フレンチをベースとした宮本シェフの創作料理店は大人気で、いつも多くの人が訪れています。さまざまなアイディアが浮かぶのも、日々、熊本の良質な食材に真剣に向き合っているからかもしれません。

一度、この「玉ねぎの塩ジャム」の美味しさを知ってしまうと、いちごジャムやマーマレードのように、冷蔵庫にその姿がないと心細くなってしまうような、万能な調味料。

おしゃれに瓶に詰められて姿はまさにジャムそのもの。ちょっとサプライズなプレゼントとして、玉ねぎジャムを贈って、この美味しさを共有するのも良いかもしれません。ぜひ、熊本の美味しいが詰まった玉ねぎジャムを一度試してみてください。

商品詳細

内容量：

180g

原材料：塩漬け玉ねぎ(玉ねぎ、食塩)、甘酒(甘酒こうじ、もち米)、砂糖、レモン果汁、レモン果皮
温度帯：

常温
商品番号：

ippin01

店舗名

ショコラカフェビストロ

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