ベイユヴェール beillevaire 発酵バター125g 食塩不使用

おいしい牧草で育ちました

発酵バターは美味しい。香り高く、くっきりした味わいを持ちつつ、舌触りがべたべたしないから爽やかでもあります。

僕が気に入っている発酵バターは「ベイユヴェール」というやつ。フランス西部のナント郊外で造られており、その土地柄がとても大事である。

原料の生乳は乳牛から搾るわけだが、その乳牛が食べるのは潮風をたっぷり浴びたミネラル豊富な牧草。というのも、契約している牧場はみな大西洋に近い場所なのだ。きっとお酒ばかり呑んでる僕よりもずっと健康的な牛だと思う。

その牛から搾乳した生乳は、すぐに工場へ運ばれる。4軒ある契約牧場はすべて工場から10キロ圏内。だから届いた生乳はまだ温かいそうだ。その配送が1日に2回、朝と夕方に行われている。

生乳から生クリームを分離して発酵させ、チャーンと呼ばれるタンクに入れて攪拌し練り上げるとバターになる。現代はステンレス製チャーンがほとんどだけど、ベイユヴェールは昔ながらの木製チャーンにこだわる。彼らは木製のほうが美味しくなると信じ、かたくなに守っているのだ。確かに、ベイユヴェールのバターはミルクの香りがとても豊かで、これは他の熟成バターでは味わえないと思う。　

これが木製チャーン。左側のチャーンが開いていて、出来たてのバターが顔を覗かせている。それを手早く成形・包装している（画像提供・三幸貿易）。

“追い”ミネラルの海藻バター

これは海藻を練り込んだバージョン。海藻はダルスとアオサが使われていて、ダルスは近年注目されている栄養価の高い海藻。アオサは日本人にはお馴染みの、佃煮やふりかけに使われているアレです。

海藻といえばミネラル豊富。そしてベイユヴェールバターはミネラル豊富な牧草育ちの乳牛から造られる。
ということは、この海藻バターはミネラルがダブルで含まれる“追い”ミネラルのバターということになる（成分を調べたわけじゃありませんが）。

何となれば……。

ステーキを焼いてみた

かくのごとし。

これは牧草を食べて育ったオーストラリア牛のフィレ。赤身で歯応えがあって好きなのだけど、牧草肥育特有の鉄分っぽい匂いがある。
鉄分といえばミネラルの一種。だからミネラルたっぷりの海藻バターで焼けば最高のマッチングではないかと、やや強引に考えたのであります。

油とバターを5対5にしてフライパンで熱し、バターが泡立つくらいの火力をキープしてじっくり焼く。強火だとバターの香りが失われ、中に含まれる海藻も焦げてしまうからだ。

全面をまんべんなく焼き上げ、一度網に上げて休ませたりもし、蝶よ花よと大事に育て上げた可愛いフィレちゃん。最後に海藻バターを追加で乗せて食べてみたら……。
モー、美味至極。
脂の少ない素朴な味にバターの濃厚さがちょうどいい。それに、ミネラル同士のマッチングもうまくいったようであります。鉄分の過剰な匂いが減り、トータルで雑味のない澄み切った味になりました。

お試しセットも楽しい

ベイユヴェールバターは現在7種類が輸入されているが、そのうちの4種類をセットにしたミニお試しセットもある。
それぞれ20グラムで、左から有塩、無塩、スパイス入り（白コショウ・黒コショウ・花椒・クベバ・ロングペッパー・マニゲット）、海藻入りで、価格は税込1,782円。

こちらはスタンダードサイズ（125グラム）の無塩バターで、税込1,674円。
ほかのバターも含め、それぞれippinの公式ショッピングサイトで購入可能であります。

ごちそうさま！

きっかけは、パリ土産。食べてびっくりの美味しさ

『beillevaire（ベイユヴェール）』のバターをはじめて食べたとき、素直に口から出た「めちゃくちゃ美味しい！」というひとこと。

私がこのバターを知ったきっかけとなったのが、数年前、パリから帰国した友人がお土産にプレゼントしてくれた『ベイユヴェール』の発酵バター。今では、お取り寄せなどでさまざまな種類のバターが購入できるようになりましたが、当時、発酵バターは日本ではなかなか手に入りにくいものだったので、探してもなかなか買うことができませんでした。

そんな時、麻布十番に『ベイユヴェール』さんのお店が出来たときは、本当にうれしかったです。これで、また美味しいバターにいつでも出合うことができるんだって思いました。

私が一番気に入っているのは、『ベイユヴェール』の発酵バター食塩不使用のものです。バターそのものの香りや美味しさを楽しむために、切ったバターをクラッカーやパンにそのまま載せて食べたりしています。ワインと一緒にいただくと、もう最高の組み合わせです。

良質だからこそできるちょっと贅沢な「ギー」作り

その他に、料理にも使っています。
ヨガの勉強を始めてから「ギー」を自分でも作るようになったので、最高のバターで「ギー」を作ろうと思い、ちょっと贅沢ですが、『ベイユヴェール』のバターで作ってみました。

バターから不純物を全て取り除いてできる「ギー」はアーユルヴェーダの考えでは、毒出しの油ともいわれています。安心して食べられる高品質のバターから作れば、顔に塗る「ギーパック」などにも活用できますし、そのままなめたり、ウコンを少し混ぜたりと、体調に合わせながら、摂取するようにしています。

私は良質なバターはとても体に良いと実感しているので、いつもこの『ベイユヴェール』のバターを3つくらい常備して、いつでも使えるようにしているんです。

フランスならではのおしゃれなパッケージも可愛いので、ギフトとしても喜ばれます。ぜひ、皆さんにもこの美味しいバターを試していただきたいです。

いまは空前の食パンブーム！ 多くの店舗から高級食パンが登場していますが、皆さんは食パンを買ったらどんな食べ方で召し上がっていますか？贅沢に厚切りにした食パンをこんがりとトーストにして、リッチな朝食をしてみませんか？

今回は高級食材をふんだんに使った、世界一豪華とも言える「パン友」をご紹介します！

なかなか普段お目にかかれないキャビアやフォアグラを使用した高級バターで、ご自宅でゴージャスな朝食を楽しんでみてください。

一流ホテルでもなかなかできない絶品の組み合わせ！ 憧れの朝食をご自宅でぜひどうぞ！

1：beillevaire（ベイユヴェール）フランス発！日本初上陸のパリで人気の高級バター

発酵バターは美味しい。香り高く、くっきりした味わいを持ちつつ、舌触りがべたべたしないから爽やかでもあります。

おすすめの発酵バターは「ベイユヴェール」。フランス西部のナント郊外で造られており、その土地柄がとても大事です。

原料の生乳は乳牛から搾るのですが、その乳牛が食べるのは潮風をたっぷり浴びたミネラル豊富な牧草。というのも、契約している牧場はみな大西洋に近い場所なんです。

その牛から搾乳した生乳は、すぐに工場へ運ばれます。4軒ある契約牧場はすべて工場から10キロ圏内。だから届いた生乳はまだ温かいそうです。その配送が1日に2回、朝と夕方に行われています。

生乳から生クリームを分離して発酵させ、チャーンと呼ばれるタンクに入れて攪拌し練り上げるとバターになります。現代はステンレス製チャーンがほとんどですが、ベイユヴェールは昔ながらの木製チャーンにこだわります。彼らは木製のほうが美味しくなると信じ、かたくなに守っています。確かに、ベイユヴェールのバターはミルクの香りがとても豊かで、これは他の熟成バターでは味わえません。

ブランド名：beillevaire

商品名　：ベイユヴェール beillevaire 発酵バター125g 食塩不使用（お取り寄せ可）

[紹介記事]

そのままでも料理でも！最高のパフォーマンスを発揮するフランスの発酵バター （黒川勇人）

2：トーストにキャビアを！スタージョン社の最高級レンジのブランド "ストゥーリア フレッシュキャビア"

スタージョン社はキャビア生産を目的としたチョウザメ養殖におけるパイオニア的存在。スタージョン社の代表格「ストゥーリア／STURIA」コレクションより、「ストゥーリア ヴィンテージ／STURIA Vintage」をご紹介します。

世界中の美食家に支持されるこの養殖キャビア「STURIA／ストゥーリア」は、フレッシュキャビアならではのフランス南西地方にある自社敷地内に自然の地形を生かした池を設け、生産工程すべてにおいてあらゆる生態系バランスに配慮し、厳しい品質基準を満たしています。フレッシュキャビアならではのソフトな食感、甘みや深みのある味わいを持ち合わせた繊細な逸品。西洋の食材ですが、その歴史や繊細な味覚、そしてときに大胆なその力強い味わいは和の食材とも大変相性がよく、日本酒においては完璧なマリアージュを生み出します。

「ストゥーリア ヴィンテージ」シベリアチョウザメはバエリ種。丸みがあって、しっかりとした食感のなかに、フルーティかつ海の風味が感じられます。ダークグレーの色は、料理のアクセントとして目にも美しく、食卓をひときわ華やかに彩ります。

贅沢なキャビアトーストは、黒パンやマフィンなどにたっぷり乗せてお召し上がりください。

[紹介記事]

力強くて繊細。スタージョン社のキャビア「ストゥーリア ヴィンテージ」 （藤森もも子）

3：一度は食べてみたいフォアグラトースト！ワインに合わせてゴージャスに

パーティーシーズンに欠かせないお役立ち食材が、ルージュ社の冷凍「フォアグラ・ド・カナールエスカロップ」。

ルージュ社はフォアグラの世界一の取扱量を誇るフランスのメーカーで、フランスはもちろん、世界中のホテルやレストランに愛されている信頼のメーカーです。フレッシュなフォアグラは実はとても下ごしらえが大変。血合いや固い筋を除いていくとどんどん崩れるため、プロでないとハードルの高い食材です。そんな手ごわいフォアグラをきれいに処理して、ポーションごとに急速冷凍した商品がこちらのお品なのです。処理しているのも嬉しいですが、一番のメリットはカチカチに凍ったままでいきなり焼けること！ フォアグラは脂分が多いので、焼いているうちにオイルとして出てしまい、歩留まりが半分くらいになったり、パサパサに仕上がったり、と焼くのも難しい食材なのですが、冷凍状態でいきなり焼くと、外はカリカリ、中は脂が出過ぎずジューシーという、理想の焼き具合が家庭で簡単にできるのです。

しかもこのパックに20枚入っているのですが、ファスナーバッグになっているので使いたい分だけ焼けるので超便利！ 急な来客のときにさっとフォアグラのソテーやフォアグラ丼をお出しする、というおもてなしができるのです。これさえあれば、あこがれのロッシーニ風も簡単に。朝からワインが進んでしまうフォアグラトーストもおすすめです！

一家に１パック、冷凍フォアグラ、お勧めです～。

ブランド名： お酒と高級食材専門店「CEREST」

商品名　ROUGIE社フランス産フォアグラ・ド・カナール エスカロップ50g×10P

高級食パン人気でこだわりの食パンが色々と登場していますが、皆さんは食パンを買ったらどんな食べ方で召し上がっていますか？贅沢に厚切りにした食パンを、こんがりとトーストにして、こだわりのジャムやバター、ハチミツをたっぷりと塗って、サク……っと。朝からこんな瞬間を味わえるなら、一日幸せに過ごせそうですよね！

今回は、そんなパンのお供の中でも人気のあるオススメの絶品バターを3つご紹介します。

1. 優雅な朝を演出してくれる！極上の生発酵アーモンドバター

今回は、兵庫県姫路市「ホテルクレール日笠」の絶品『アーモンドバター』をご紹介したいと思います。こちらは、姫路城下町としての歴史と伝統を守りながら、美味しさと健康に配慮した“地産地消”のお食事が魅力の宿泊施設なんです。

また姫路と言えば、アーモンドバター発祥の地！そして、ホテルの楽しみのひとつと言えば、非日常を味わえる贅沢な朝食！そんな幸せな時間をご自宅でも過ごして頂けたら……という想いから、実際にホテルでも提供されている大人気アーモンドトースト用の『アーモンドバター』が登場！ぜひ、心安らぐ素敵なひと時にいかがでしょうか？

姫路ソウルフード『アーモンドバター』は、お味も上品で美味しくお子様がいらっしゃるご家族など、老若男女問わず幅広い世代の方に喜ばれそうですね。

バタバタしてしまいがちな朝食だからこそ、豪華ホテルモーニング気分で優雅な時間を演出し、穏やかな気持ちで1日を始めてみてはいかがでしょうか。

 [紹介記事]

【バター好き必見！】アーモンドトースト発祥の地、姫路！パンのおともで非日常の朝食　（「ぐるすぐり」グルメコンシェルジュ／㈱ぐるなび 森里佳）

2. beillevaire（ベイユヴェール）フランス発 日本初上陸 のパリで人気の高級バター

フランス発 日本初上陸 のパリで人気の高級バターです。

パリをはじめフランス各地に約60店舗を展開するフロマジェリー「beillevaire（ベイユヴェール）」の創業は1980年。

フランス西部の小さな村Machecoul（マシュクール）の一軒の酪農牧場からはじまりました。

牧場もアトリエもすべてマシュクール村にあり、のどかな風土が生み出す発酵バターやフロマージュがパリの食のプロ達を魅了する理由のひとつなのです。

フランス西部マシュクール村で搾乳した新鮮な牛乳から作るベイユヴェールの発酵バターは今も昔ながらの製法にこだわり、チーク製の攪乳機で作られます。風味豊かで上質なミルクの濃厚な味わいをご家庭でもお楽しみください。

ブランド名：beillevaire

商品名　：ベイユヴェール beillevaire 発酵バター125g 食塩不使用（お取り寄せ可）

[紹介記事]

そのままでも料理でも！最高のパフォーマンスを発揮するフランスの発酵バター（缶詰博士 黒川勇人）

３．全国のバター好きに食べてもらいたい！川島旅館の　BUTTER FIELD

地元北海道豊富町産の良質なバターに、厳選した北海道産の様々なフレーバー（材料）を練り込んでフレーバーバターに仕上げました。

豊富町の広大な牧草地で放牧しながら、ストレスなく心身ともに健康体な乳牛から搾った新鮮な生乳から作られたバターを使用しています。

新鮮で良質なバターに鮭節、ガーリック、ブルーベリーのフレーバーを加えています。

クラッカーやパンに乗せればフレーバーバターの豊かなコクと風味を味わうことができます。

薄味で調整していますので、様々な料理にお使いいただけます。

牛乳パックを再利用したつくられた素材のミルクラフトでつくったギフトBOXにバターナイフをお付けします。

 [紹介記事]

バター好きを虜にする。豊富なフレーバーの道産バター「Butter Field」 （クリエイティブオフィスキュー社長　鈴井亜由美）