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ANCOMAR

カンタブリア産 最高級アンチョビ『アンコマール』85g

2,484(税込) 24pt

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商品説明

ここがオススメ

カンタブリア海の春獲りカタクチイワシのみ使用、
丁寧に作り上げたスペインの最高級アンチョビ。
旨味が詰まったまさに『海の生ハム』です。

アンチョビはカタクチイワシを塩とオイルで漬けたものです。
ヨーロッパや南米各地、最近では日本国産のものも作られていますが、
スペインの最北、カンタブリア海産が最高級とされています。

荒々しい波と冷たい海水が豊富なミネラル分と酸素を含んでいるので、
ここで獲れる魚介類は味わい深く豊かな旨味たっぷり。

中でも脂がのって上質な春獲りのカタクチイワシのみを厳選、
丁寧に骨を外し、身を整えてオリーブオイルに漬け込んだのが
『アンコマール』(ANCOMAR) のアンチョビです。

スペイン・カスカンテ産のオリーブオイルとトレビエハ産の塩に漬け込んで熟成しています。
すべての原料がスペイン産です。

スペイン北部の港町、サンタンデール。
『アンコマール』はこの街で1930年代から製造していた塩蔵アンチョビをルーツに、1989年にオイル・アンチョビの家族企業として設立されました。

最上級の材料を厳選し、添加物や防腐剤を一切使わず、丁寧に手作業で作られたアンチョビ
をお楽しみください。


・最高級のアンチョビなので生でお召し上がりいただくのがオススメ。
アンティパストとして、そのままお皿に盛り付けて。
身がしっかりしていてくるくる巻いても崩れないので、美しく盛り付けられます。
バゲットに乗せても、脂がしみてたまらないおいしさ!

・アンチョビを細かく砕き、缶の中のアンチョビの風味たっぷりのオイルとともにビネガーや卵と合わせると極上のドレッシングに。

大きめに刻んだアンチョビを生野菜に合わせるのも。 ・缶の中のオイルと一緒に、ほぐしたアンチョビを茹でたてのパスタに絡めればシンプルで極上の一皿に。

・お茶碗に盛ったごはんに乗せて、熱々のお茶をかけると「アンチョビ茶漬け」に! 脂がほどよくのったイワシの身と、凝縮されたうまみがふんわりとやさしく合わさり、うまい!の一言。 臭みがない上質なアンチョビだからこそ味わえる一品です。

※開けたては脂が白く固まっている部分があります。
30分ほど室内で常温に戻すか、お急ぎの場合は缶ごと軽くお湯につけてください。
保存料を一切使用しておりません。到着後は開封前でも必ず冷蔵庫で保存してください。

★ 目利きのおすすめポイント!
    • 缶詰博士

      黒川勇人
  • そのままバゲットにOnで生のままいただけます。未開封でも要冷蔵。
アンチョビは、主にカタクチイワシからつくられます。世界の海域で獲れるメジャーな魚ですが、スペインのカンタブリア海で、とくに春に獲れるカタクチイワシがアンチョビ原料の最高峰と言われています。
その身を丁寧にさばき、細かな骨まで取り除いてから、スペイン・カスカンテ産のオリーブオイルと、同じくトレビエハ産の塩を使って漬け込み。6カ月間の熟成期間を経たその身は色合いが美しく、まるで新鮮なイワシをさばいたばかりのよう。他製品に見られる黒ずみがまったくないのです。
簡単にはちぎれないほど身が締まっていて、噛めばムチッとした食感。塩味も程よく1尾をぺろりと食べられます。著名なシェフ達から「海の生ハム」と称されています。
  • 見た目は正絹、味は海の生ハム!スペイン産の極上アンチョビ『アンコマール』

    料理研究家

    売間良子

    dummy

    試してみる価値アリ。驚きの美味しさです!

    今回ご紹介するのはヨーロッパのグルメ食品を取り扱っている『ATS- FOOD』さんの「最高級アンチョビ」です。スペイン最北に位置するカンタブリア海の春採りカタクチイワシの身を丁寧に骨から外し、身を整えてからトレビエハ産の塩とカスカンテ産のオリーブオイルに漬け込むという、スペインの厳選食材にこだわって作った極上の逸品です。

    ヨーロッパや南米各地でもアンチョビは作られていますが、“カンタブリア海”で獲れるイワシを使ったものが最高級とされています。荒々しい波と冷たい海水は豊富なミネラルと酸素をたくさん含んでいるので、ここで獲れる魚介類は味わい深く豊かな旨味をたっぷりと含んでいます。

     

    以前スペイン食材の展示会に行った際に沢山のメーカーのアンチョビを試食して、「どれも美味しいな~」と思っていたのですが、最後にこちらの『アンコマール』のアンチョビを試食して、その美味しさに驚きました!

    この『アンコマール』のアンチョビが、それまで会場で試食したアンチョビとは別格の美味しさでした。アンチョビフィレ自体もですが、フィレが漬かっているオイルも全くと言って良いほど臭みがないことに驚きます。私はアンチョビを料理に使う時はいつも臭みあるオイルをペーパーでよく拭き取ってから使っていますが、こちらはオイルを舐めても臭みが一切ありません。

    そしてフィレですが、噛んだ時の食感もしっとり、しなやかで他のアンチョビとは全く違い、噛むごとに熟成された深くマイルドな旨味を感じることができます。

     

    味はまた一般的なアンチョビに比べかなり塩分が抑えられていて、とても上品で、イワシとは思えないほどエレガントな味わいです。しょっぱ過ぎないのでワインなどと一緒にそのまま食べたり、サラダのトッピングなどにしたり、火を通さないで素材の旨味をダイレクトに味わうのがおすすめです。パンに挟んで頂くのもシンプルなのに後をひく美味しさでお気に入りの食べ方です。

    フィレの見た目もまた他のアンチョビとは一線を画していて、まるでなめらかな“正絹”の様です。上質のイワシを使って、とても丁寧に作られていることが一目で分かります。

    届いたらすぐに冷蔵庫に!冷蔵保存が必要です。

    こちらのアンチョビの保存方法ですが、届いたら“冷蔵庫”での保存になります。たとえ開封前でもです!通常のアンチョビはカタクチイワシと塩とオイルで漬け込んだものですが、通常の缶詰とは異なり、非加熱なので冷蔵保存が必要だそうです。

     

    大のアンチョビ好きの私が認める「アンチョビの王様」であり、冷蔵庫にいくつか常備して置きたい逸品です。

商品詳細

  • 内容量:
    85g
  • 温度帯:
    冷蔵
  • 商品番号:
    ancomar85

ATS‐FOOD 麻布十番のご利用ガイド

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会社名
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〒106-0045
東京都 港区 麻布十番2-13-4
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TEL
03-6436-3327
FAX
03-6436-3326

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