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アップルアンドローゼスカンパニージャパン

紅玉のタタンポップキャラメル

2,916(税込) 29pt

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商品説明

りんご1個丸ごと!キャラメル2本分にぎゅっと凝縮されています。 タルトタタンの製法で紅玉をじっくりと焼き上げ、信州、安曇野産牛乳を使用した生キャラメルで包み込んだタタンピュレと生キャラメルをお楽しみいただけるアップル&ローゼス オリジナルキャラメルをポップキャンディーにしました。
パティシエが丁寧にひとつづつ、心をこめ、手間をかけて手づくりしております。

〜タタンポップができるまで〜
信州小布施、アップル&ローゼスの契約農家、今では珍しい紅玉だけの畑で栽培された紅玉を、タルトタタンの技法でじっくりと時間をかけて釜で約4時間焼き上げます。
綺麗にキャラメリゼされて焼き色が入ったりんごはこれだけでもとても美味しいお菓子になってしまうのですが、プリプリに焼き上がった紅玉“このまま食べたーい”衝動をぐっと抑えて、贅沢にもピューレにしてしまいます。
ピューレをオーブンでじっくりと4時間焼き上げると水分がとび、凝縮されたペーストが出来上がります。この時点で1個250gのりんごが16gになります。りんごの味がぎゅっと凝縮された紅玉ガナッシュの完成です♥
凝縮紅玉ガナッシュをコロコロと手で丸めてスティックを刺し、ようやく完成〜したいところなのですが、またまた冷凍庫に戻ります。そこで一晩冷まします。

翌日、バニラビーンズたっぷりの濃厚生キャラメルで包むと
〜世界初のタタンポップキャラメル〜の誕生です!
時期になると、完成までに1週間かかるタタンポップキャラメルを求めて
寒ーい安曇野まで足を運んでくださるリピーターの方々が全国から毎週いらっしゃいます。通販で販売している今、お見逃しなく。

ここがこだわり

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信州安曇野〜りんごとお花のお菓子屋さん〜アップル&ローゼス
コンセプトは、長野県産りんごの美味しさを、お菓子を通してもっと多くの人に広めたいという想いです。
我々はお菓子をつくるにあたり農家の方たちと共にりんごづくりを始めました。
きっかけはアジアを旅していた際に立ち寄ったデパートやスーパーマーケットの食品売り場で目にした光景、JAPAN FUJI ! 日系のデパート生鮮売り場で日本産林檎と表記されたプレートときれいに梱包されたりんごたち。りんご好きの私にとっては世界でも日本のリンゴが売られているなんてとても嬉しいことです。特設コーナーに並べられた箱に詰められた美しいりんごたち。駆けより箱を見ると青森県産との表記。他のものは?これも?そこには長野県という文字がどこにも見当たらなかったのです。


それからも香港、台湾、シンガポール、マレーシア、の各デパートやスーパー、生鮮市場へも足を運びました。そこで目にするのは青森県産のりんごばかり。。。。現地の友人達にも『日本のりんごってどこでとれるか知ってる?』と聞いてみるとかえってくる答えはいづれも『知ってるよ青森でしょ』。。。。
私は『長野も美味しいりんごが有名なんだよ!!』と長野がフルーツ王国であること熱弁しますが、『〜長野でもりんごがとれるんだ〜』知らなかった!幼い頃から信州のりんご畑に囲まれて育った私はそのときに思いました。『信州のりんごを皆にもっと知ってもらいたい。フレッシュなりんごだけでなく美味しいりんごでお菓子を作りたい。』

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青森のりんごは長野ではほとんど目にする事がありません。ですが世界は日本のりんご=青森県産なのです。そのりんごがどうやって育てられているのかをこの目で確かめたい。帰国後、青森に向かいました。弘前市、りんごの街、街にはりんごがあふれています。りんご農家や畑をまわった後、りんごのフルコースを提供しているレストラン山崎にランチに出向きました。不可能と言われていたリンゴの無農薬栽培に成功し、テレビや映画、本でも多く取り上げられている、『奇跡のりんご』から産み出された料理の数々に感動しながら食事を終えると、りんごが本当にお好きなのですねとオーナーの山崎さんが奇跡のりんご畑へ行ってみないかと誘って下さいました。そして奇跡のりんごを産み出した木村さんと直にお話をし、さらに私の中で、長野県産リンゴへの思いが強くなりました。長野に戻り我々のスタイルで農家のみなさんとりんごを作りを改めて模索しています。
北信濃と言われる長野県北部、澄み渡る空気と水の安曇野、そして南信。りんごを作る条件にとても適した場所です。その自然から産み出されるりんごたち。
アップル&ローゼスでは、契約農家の皆さんと育てた信州産のりんごたちと、
彩とりどりのエディブルフラワーを使い、焼き上げたタルトや焼き菓子をメインにしたお菓子をご用意いたしております。オススメは、焼き菓子に最適と言われる紅玉をメインとして使用し、じっくりとオーブンで焼き上げたタルトタタン、
クラシカルスタイルのアップルタルト、スパイスが香るリンゴとベリーのシナモンタルト、香ばしいナッツとサワークリームの酸味がマッチしたクランブル&ナッツのサワーアップルタルト。どのタルトにも長野県産のりんごがたっぷりです。アップル&ローゼスのキッチンでは伝統のメニューや技術をベースに日々新たな商品が生み出されています。(我々は工房とは呼ばずキッチンと呼びます)紅玉じっくりと焼きつめたタタンピューレを生キャラメルで包み込んだタタンポップキャラメルやダマスクローズのコッペパン、世界初のオリジナルアイテムがつぎつぎと生まれてきます。そして、店名のお菓子〜アップルアンドローゼスタルトは、『大切なひとへ贈る花束のようなお菓子を作りたい』と思い、りんごで作り上げた薔薇をブーケに見立てたプチタルトです。

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全国菓子大博覧会にて名誉総裁賞受賞のお知らせ


会期:平成29年4月21日(金)~5月14日(日)
場所:三重県営サンアリーナ及びその周辺

全国菓子大博覧会は、お菓子の歴史と文化を伝えるために開催される4年に1度のイベントです。全国のお菓子が一堂に集まる日本最大級のお菓子の祭典です。アップル&ローゼスがエントリーしたのは一般菓子洋菓子部門。信州産の林檎を使用して、薄くスライスした林檎をコンポート、花びらに見立てた林檎を手作業にて一枚一枚きれいに並べバラの花を作ってゆきます。こだわりのパートシュクレ生地にクレームダマンドと紅玉りんごをじっくりと焼き上げてつくるピュレを敷きつめ、林檎のバラを組み合わせピンセットにて花を開かせてゆきます。契約農家で栽培される紅玉リンゴ、ピンクレディーのなかでも厳選された最高級AAAのみがアップル&ローゼスタルトに使用されています。全体の収穫量のわずかでしかつくることの出来ないリンゴのみを使ったタルトに我々は夢と希望、そして誇りをもっています。長野県産の林檎を世界へ広めたい、大切なひとへ贈る花のようなお菓子を作りたいという想いを込め職人たちが安曇野の地で作り上げています。このたび、アップル&ローゼスタルトSサイズが全国から褒賞審査作品2175点のうち最高位である名誉総裁賞を受賞いたしました。応援して下さっているファンの方々、おいしい林檎を育てて下さる生産者の方々と豊かな信州の自然に感謝します。

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商品詳細

  • 消費期限:
    製造日より7日間
          製造日より冷蔵にて7日
  • 保存方法:
    10℃以下で保存し、できるだけお早目にお召し上がりください
  • アレルギー物質:
    乳、りんご
  • 内容量:

    10本入り
    原材料
    りんご、砂糖、生クリーム、牛乳、バター、レモン、バニラビーンズ
  • 個包装:
    あり
  • 温度帯:
    冷蔵
  • 商品番号:
    tatanpop

アップルアンドローゼスカンパニージャパンのご利用ガイド

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商品価格合計
代金引換手数料(税込)
0円 ~ 9,999円
324円
10,000円 ~ 29,999円
432円
30,000円 ~
540円

※準備中 【まとめ買い計算規則】 1配送先につき、複数の商品をご注文いただいた場合でも、代引手数料は上記料金表の金額になります。 【代引手数料分消費税】 この料金には消費税が含まれています 。

営業日注意事項について

夏季(4月〜10月)火曜日はお休みさせていただきます。
冬期(11月〜12月)火曜日はお休みさせていただきます。
冬期(1月〜3月)火曜日、水曜日はお休みさせていただきます。

会社概要

会社名
株式会社 アップル&ローゼスカンパニージャパン
住所
〒399-8301
長野県 安曇野市 穂高有明8150-1
TEL
0263-31-0655
FAX
0263-50-6085

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