大人になって良かった！お酒と和菓子は相性抜群だって知ってた？

2018年2月2日
Produced by ぐるすぐり食マガジン

どうも、こんにちは、ライターのいちじく舞です。

日本が誇る伝統的な食べものとして欠かせないのが、和菓子。和菓子と聞くと、おじいちゃん、おばあちゃんがお茶を飲みながら食べるものなんてイメージがありますよね。
でも奥深い和菓子の世界には、お茶だけでなく、お酒にも合うという噂が…！

今回は、お酒のプロフェッショナル「銀座ROCK FISH(ロックフィッシュ)」のバーテンダーでもあり、オーナーの間口一就さんを識者に迎え、５種類の和菓子に合うお酒をご紹介いただきました！

間口一就（まぐちかずなり）
2002年にオープンした「銀座ROCK FISH」のバーテンダー兼オーナー。2016年にとらや 東京ミッドタウン店ギャラリーで行われた、第38回企画展「和菓子で酔う」に協力。著書「まぐちのつまみ」や「ゆびつまみ」など多数持つ。

洋酒×和菓子は意外にも仲の良い関係だった！

いちじく　「和菓子とお酒…。一緒にいただくという概念がありませんでした。」
間口さん　「別のカテゴリーとして考えられがちですよね。」
いちじく　「決して交わることのない別世界の住人として認識しています。」
間口さん　「でも、そもそもお酒自体、甘いリキュールと割って飲むことが多いですよね。なので、お酒は甘さと相性が悪いわけではないんです。」
いちじく　「確かに…！お酒×甘い液体(リキュール)が、お酒×甘い個体(和菓子)になる、ということですね。」

とはいえ、ウイスキー片手にチョコレートをつまむ、なんて風景は馴染み深く納得もできるのですが、今回ペアリングしていただくのは、洋酒と和菓子。口の中で喧嘩せず、本当にマッチしてくれるのでしょうか？

早速、異色のコンビ！羊羹×ウォッカストレート

まずは羊羹。羊羹に合わせてご用意していただいたのは…ウォッカストレート！早速、驚きの組み合わせが出てきました。ウォッカというとロシアのお酒という印象が強いですが、果たして和菓子と合うのでしょうか。

間口さん　「口の中でずんと存在感を感じさせる、餡子がみっちりと詰まった羊羹。強さと滑らかさが共存する羊羹には、アルコールの強さと穀物のピュアな風味が楽しめるウォッ力をストレートでおすすめします。」

本当ですか…？と、訝しげな表情を抑えながら、羊羹をウォッカで流し込みます。すると…



わ！すごい！

羊羹の濃厚な餡子とキレのあるウォッカが、お互いの長所を尊重し合いながらきちんと融合しています…！羊羹とウォッカが両方が持つ『味わいの強さ』が共通言語となり、見事、友好条約が結ばれました。

餡子にはオレンジリキュール!?　饅頭×アメールピコン

次にペアリングしていただいたのは、和菓子の定番ともいえる饅頭！バーで饅頭を見る機会ってなかなかないですよね。心なしか饅頭も挙動不審になっているように見えます。そんな饅頭と一緒にいただくのは…

間口さん　「アメールピコンというリキュールをストレートでいかがですか？黒糖ベースの甘みで蒸しあげられた茶饅頭には、オレンジの風味がある、ふくよかな口当たりのアメールピコンがよく合いますよ。」

アメールピコン自体、初めていただきます…これは、かなりアダルティーな味！オレンジの甘みの奥にあるほのかな苦味が、上手に饅頭の甘さを抑えてバランスを取っている。１日頑張った夜のご褒美としていただきたい組み合わせです…！

しょっぱいものとスッキリは定番！せんべい×ウイスキーハイボール

お次は、甘味ではないものの和菓子枠の中では外せない、おせんべい。そのおせんべいのパートナーに選ばれたのは…ウイスキーハイボール！お酒のあて＝塩っぱい菓子という法則にのっとっているこの2人組は、どこか貫禄さえ感じさせます。

間口さん　「素朴ながらお米の美味しさを軽やかに楽しませてくれる、伝統的な醤油せんべい。ここで樽香のきいたウイスキーを炭酸で割ったハイボールの出番です。焼けた醤油の風味やぱりん！と心地よい噛みごたえによく合う、気取らない美味しさが味わえます。」

…うん、納得のコンビネーション！芸歴20年以上の玄人芸人が繰り広げる漫才のような安定感があります。せんべいに塗られた醤油の旨みが爽やかなハイボールと口の中で混ざり合いますね。これぞ和洋折衷の極み。

何より、「銀座ROCK FISH」の人気メニューであるハイボールが美味でした。今まで飲んできたハイボールの記憶が刷新されるほど、洗練された上品な味わい。お店に足を運んだ際は注文すべき！

和菓子と炭酸のコラボレーション！大福×ジンリッキー

大福の相棒に選ばれたのは、ジンにライムを絞り、ソーダで割ったジンリッキー。並べてみると、なんとも珍しいこの絵面の完成です。

間口さん　しっとりとした舌触りと、すっきりとした風味の餅をまとった大福。そんな大福には、華やかなジュニパーリーの香りを持つ、シャープな味わいのジンリッキーをどうぞ。


柑橘系と餡子は意外に合うと先ほどのアメールピコンで発覚しましたが、餡子と炭酸は…未知数！

あれ？あれあれ…これも合う！尖った味わいのジンを、もったりとした大福がまろやかに中和してくれています…！まるで、性格が真反対の凸凹コンビが次々に難事件を解決していく、刑事ドラマのようです。

ビールベースだって持って来い！どら焼き×シャンディガフ

最後に登場したのは、みんな大好きどら焼き。そんなどら焼きにペアリングされたのは…シャンディガフ！いなせな夜に飲みたいシャンディガフと、休日のお昼過ぎにゆったりといただきたいドラ焼き。なんだか時空が歪みクラクラしてきました。

間口さん　「砂糖や蜂蜜を加えて、香ばしく焼かれた歯切れの良い食感の力ステラ生地には、ピルスナータイプのビールをジンジャーエールで割ったシャンディガフを。生姜の味わいと、ビールの切れ味がどら焼きの生地とよく合うんです。」



ハムッ…ング、ング、ング…ゴクリ。

あ！美味しい！どら焼きのコクのある甘さと、シャンディガフが持つ、苦味を含んだ爽やかな甘さの相性が良い。どら焼きがビールベースのシャンディガフと合うなら、もはや居酒屋のお通しにしてもアリなのでは？

味の共通項を見出し、全体の甘さのバランスをはかることで新たな扉が開ける！

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